Arbitrario cultural. Racionalidad e irracionalidad del comportamiento comensal
Homenaje a Igor de Garine

Amado A. Millán Fuertes (compilación)

Texto del editor: Este nuevo título de la colección Alifara/Estudios, recoge los trabajos presentados en el Congreso Internacional de Antropología de la Alimetación (XXII Congreso ICAF), celebrado en Borja (Zaragoza) los días 22, 23 y 24 de noviembre de 2001, que rinde al profesor Dr. Igor de Garine el más reconocido y merecido homenaje. “Igor de Garine viene realizando trabajo de campo desde 1957 en los cinco continentes. Ha impulsado el desarrollo de la Antropología de la alimentación en países europeos, latinoamericanos y africanos. En nuestro país, los primeros grupos de trabajo se forman a principios de la década de 1980, alrededor de Igor de Garine, quien fomenta la creación de equipos de investigación y difunde su extraordinario conocimiento en este campo. En Aragón ha intervenido como profesor invitado en varios cursos universitarios e impartido conferencias públicas. También ha promovido el trabajo conjunto entre investigadores procedentes de diferentes disciplinas: antropología sociocultural, biología, sociología, historia, sicología, nutrición, medicina, subrayando la importancia de la interdisciplinaridad en los estudios alimentarios.”
Índice: - Introducción, Equipo de Investigación Multidisciplinar en Alimentación Humana. Planteamientos - Racionalidad e irracionalidad alimentarias. La problemática del arbitrario sociocultural, Amado A. Millán. Comer o no comer. Género y alimentación - Comer mucho, comer poco, no comer: razones culturales para la anorexia nerviosa, Mabel Gracia Arnáiz. - Irracionalidad en la alimentación: la anorexia. La desmesura de la razón, una cuestión cultural, Inmaculada Jáuregui Balenciaga. - Dietética y reflexividad: el “cuidado de sí mismo” contemporáneo, Matthieu de Labarre. - Dificultades en el proceso del reconocimiento de la alteridad en los trastornos del comportamiento alimentario, Pilar Betriu Blasco. - Proceso de duelo en el ámbito de los trastornos del pensamiento. Destructividad y mentira en la patología anoréxica, Walter Masmitjà Campillo. - Razón y sinrazón del ayuno y la abstinencia alimentaria en la religión católica, María Jesús Portalatín. - Comer o no comer: algunas notas sobre la dinámica Quijote/Sancho, desde la perspectiva del Examen de ingenios de Huarte de San Juan, Pilar Vicente Serrano Tradición, innovación y crisis alimentarias - La racionalidad o irracionalidad de determinados consumos alimentarios, Carme García Gimeno. - El alimento biológico: entre conservadurismo y conversión, Karen Montagne. - Alimentación y conversión terapéutica en Aquitania, Marie-Pierre Estager. - Certificación alimentaria y participación social, Jorge Hernández Esteruelas. - Fin de siglo y crisis alimentarias: sobre el consumo de carnes y la crisis de las vacas locas en España, F. Xavier Medina. - La fiebre aftosa y la racionalidad en el consumo de carne, Daria Deraga. - El miedo a las salmonelosis en Dinamarca. Entre racionalidad e irracionalidad. Percepción y mediatización de los riesgos debidos a las salmonelosis en Dinamarca, Anne-Elène Delavigne. - Alimentacion: Cultura vs. Tecnologia, Luis Montañés. Identidades alimentarias y diversidad cultural - Los ascos en el país de Gbaya (República Centroafricana), Paulette Roulon-Doko. - Conocer y cocinar las hortalizas entre los agricultores duupa del norte de Camerún, Eric de Garine. - De la cerveza de plátano al soda en botella. Religión y bebida entre los rwa del Monte Meru (Tanzania del Norte), Catherine Baroin. - El modelo alimenticio tunecino: ¿arbitrario cultural o determinante económico?, Yassine Essid. - Marruecos: haram y halal. Una sociedad, una forma de vivir, Leila Abu-Shams - Los modos de consumo de los obreros agrícolas originarios de Marruecos que viven en la región de Sainte-Foy-La-Grande en Aquitania, Chantal Crenn. - Los nuevos negocios de carne Halal. Encuesta entre los carniceros islámicos y sus clientes en el barrio de Saint Michel en Burdeos (Francia), Florence Bergeaud-Blackler. - Identidad cultural y pautas alimentarias de la comunidad islámica libanesa en Zaragoza, Paula Durán Monfort. Alimentación y concepción de la salud - ¿Son nuestras creencias sobre la ciencia racionales? Conceptos sobre una alimentación sana, Helen Macbeth y Paul Collinson. - Alimentación y salud: la ciencia y el imaginario, Annie Hubert. - Consumo alimenticio y obesidad en personas con diferentes índices de masa corporal, Jana Parízková, Vojtech Hainer y Marie Kusenová. - Composición corporal y estado de nutrición en escolares de Maltrata, Veracruz, México, Timisay Monsalve Vargas, Carlos Serrano Sánchez, Héctor Cisneros Reyes. - Representaciones acerca de la leche en madres y agentes de salud de los programas asistenciales de Argentina, Patricia Aguirre. - Nota sobre el empacho en México, Ricardo Ávila y Rodolfo Fernández. Racionalidad e irracionalidad socioalimentaria - Cultural o biológico: ¿Qué significado tienen umbrales gustativos en términos evolutivos?, Claude Marcel Hladik, Patrick Pasquet y Bruno Simmen. - Apuntes para seguir trabajando sobre la arbitrariedad alimentaria, Isabel González Turmo. - Respuestas gustativas de los niños franceses: ¿Existe una relación entre los parámetros biológicos y socioculturales?, Marie-Odile Monneuse. - Preferencias de los consumidores por el establecimiento de compra de longaniza fresca; ejemplo de arbitrario cultural, Pedro Roncalés, Pedro Marquina y José Antonio Beltrán. - Racionalidad e irracionalidad de la razón: racionalidad alimentaria, Pedro L. Blasco Aznar. - Prohibiciones alimenticias, vivos y muertos: antepasados y alimentación en Nueva Caledonia, Isabelle Leblic. - Evolución paralela de las prohibiciones y las disponibilidades alimenticias de los mongo del sur (Congo, ex Zaire) ¿El prejuicio nutricional del arbitrario cultural puede ser modulado por el contexto ecológico?, Hélène Pagezy. - Los tabúes alimentarios entre los azande del África Central, Armin Prinz. Historia, sociedad y alimentación - El cocinero sofista y el cínico caníbal. Márgenes de la razón dietética griega, Santiago Echandi. - La cultura del obsequio comestible en el Aragón Medieval, María Luz Rodrigo Estevan. - La dieta idónea para los defensores: la propuesta de don Juan Manuel, M.ª Carmen García Herrero. - Un gusto influido. Las élites del sudoeste de Francia y las modas alimentarias en el siglo XVIII, Frédéric Duhart. - Una cocina al sur de Brasil, Maria Eunice de Souza Maciel. - Antropología comparada del arte culinario, Nathalie Gachet. - Territorio y patrimonio regional: dinámicas al servicio del desarrollo rural. El ejemplo de Aquitania (Francia), Isabelle Téchoueyres. - Racionalidades geográficas en los consumos alimentarios en Francia, Françoise Pret. - El fuego y el agua en la matanza familiar del cerdo en el valle del Ebro, Luis Martínez y Pedro Roncalés. Tendencias, modelos y prácticas socioalimentarias - Hacia un marco teórico conceptual para los estudios de antropología de la alimentación, Paris Aguilar Piña. - Las prácticas de consumo alternativas y el modelo dominante, Elena Espeitx. - La construcción de alternativas alimentarias entre los movimientos sociales, Juanjo Cáceres. - Alimentación y trabajo. Influencias de los horarios laborales en la calidad de la ingesta alimentaria: turnos rotativos y nocturnidad, Eva Urbón. - Un año por el mercado Lanuza de Zaragoza. El color, la exposición y la venta de los productos frescos, Martín Montejano Marquina. - Los alimentos rendidores y el cuerpo de los pobres, Patricia Aguirre. Antropología de la alimentación - Selección bibliográfica de los trabajos de investigación del Dr. Igor de Garine, Luis Cantarero.